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【外食】うどん105円の店も…儲けは天ぷらで 激安競争に巻き込まれる外食業界

2010年10月11日 05:03

1きのこ記者φ ★:2010/10/10(日) 23:02:55 ID:???




讃岐うどんブームに乗じる形で勢力を伸ばしたうどん業界だが、「うどん+サイドメニュー」という
単純な構造だけに商品自体の差別化が難しい。子安氏も「新規参入業者は、すべからく価格競争に
巻き込まれざるをえない」というように、激安戦争は熾烈だ。

「粉物といわれる麺は一般的に原価率が低いが、安いところでは、うどん105円の店もあり、
天ぷらなどのサイドメニューが儲けどころになっている。ハンバーガー100円のマクドナルドだって、
ポテトやドリンクを頼むと意外と高くなるのと同じです」(本吉氏)

通常、30%といわれる飲食店の原価率だが、「例外が回転寿司で、原価率は40~50%。
どうやって利益を上げるかというと、大型店で回転率を高め、とにかくお客を入れること」(子安氏)だという。
「原価率が高い分、オートメーション化で人件費を削減しているのも特徴。低価格だが原価率が高く、
いい商品を提供できるのが回転寿司の人気の理由です」(江間氏)


最後に、低価格の焼き肉店はどんな儲けの仕組みなのか?
「焼き肉店の原価率は40%といわれますが、焼き肉は基本的に客が生肉を焼くため、
調理はほとんど不要。だから他業態の飲食店よりも人件費がかからない。いい食材をいかに
安く仕入れるかがポイントになります」(子安氏)

今回取材をした焼き肉チェーン3店のなかで、カルビ290円など低価格で提供していた「安安」は
天井の配管が剥き出しで内装はシンプルだった。ただ、唯一七輪での炭火焼き肉を提供していた。
「炭火焼き肉で差別化を図っているのでしょう。炭火というと高級なイメージがありますが、安価なものも多い」(同)

飲食店で一般的に使われるオガクズを圧縮して形成した「オガ炭」などは、10kg1000円台から。
「炭火」で、集客効果が高いのであれば、痛い出費でもなさそうだ。

それにしても、熾烈な価格競争は一体どこまで続くのか?
「極端な話、価格競争はまだまだ可能。例えば3個300円のカキフライなら、2個200円で出せばいいだけですから。
でも単に安いだけで、見た目や量に客が納得しなければ意味がない。居酒屋なら200~250円前後が限界では
ないでしょうか」(江間氏)
「価格競争に参入したら最後、お互いに潰し合い、結果として数社しか残らないのでは」(子安氏)

消費者にとって嬉しい激安ブーム。しかしそれは、血のにじむような企業努力の賜物というわけだ。

http://www.zakzak.co.jp/zakspa/news/20101009/zsp1010091150001-n1.htm
(記事の一番初めはhttp://www.zakzak.co.jp/zakspa/news/20101007/zsp1010071303002-n1.htmです)



3名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:04:52 ID:QXsPWgop


香川に行けばうどん105円なんてザラにあるだろ?



19名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:14:45 ID:0hIybstY


>>3
ザラだけどみんな天ぷらなどをオーダーするのが普通
105円だけ払ってうどん食うのはさすがに心情的につらいもんがあるでしょ。



159名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 01:16:19 ID:SGvg6zor


>>19
余計なものは極力何も入れず
うどんそのものを食したい人間にはツラいシステムみたいね

こまったなぁ



179名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 01:37:57 ID:cPz4bMBg


>>159
いやー以前はなまるうどんで、うどん定期券てのがあったのよ
525円でそれ買えば買った日から一ヶ月間、105円のかけうどんが食い放題というシロモノ
企画は失敗に終わったくさいけどね

あと東京若葉台のらーめん革命というお店ではカレーが無料で食べれるみたい
本来は他のモノも一緒に注文して元を取るビジネスモデルだけど、
その店はなんと、カレーだけ食べて帰ってもいいという

もっと図太くなるべきだよ





4名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:05:17 ID:D1/xVJ7X


赤いきつねよりも安いわけか



7名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:06:34 ID:H+J1VXR/


節約しようと初めてはなまるに入ったが、調子に乗って天ぷら乗せてたら
800円超えてて全然節約になってねえw



8名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:07:03 ID:W8Cf80ZV


マックも参加しろよ



9名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:07:32 ID:QXsPWgop


かき揚げとおにぎりで500円は超えるからなw



10名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:07:48 ID:g5N5mvD/


原価厨みたいで言いたくないが、まとまった仕入れならうどんの原価は10円しないだろ?
だから105円で売っても原価率30%未満という一般的な範囲内ではある。
単価が低いのが問題であって、105円だから安いとは思わんな。



25名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:18:21 ID:BCuZGFfk


>>10
フランチャイズ本部が仕入れる金額、というなら原価は10円かもしれんが、
本部が身銭切って下ろすわけないだろっwwwっwww
そもそもフランチャイズなんて仕組み事態が利益を吸い上げるための詐欺まがいなんだからwwwっwww

店舗への卸値でいけば、30%~40%といのはあながち間違ってないんじゃないかな



34名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:25:01 ID:CuhR3EPD


>>10
> 単価が低いのが問題であって、105円だから安いとは思わんな。
単価が低いのは大問題だわ。
単価が高い店でも低い店でも、店の土地代は同じなんだからな。
仮に原価が15円として、利益が90%としても、そんなんじゃ土地代すら払えないわ。



11名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:07:57 ID:4qSHwCW/


素うどんだけのやつなんていないからな。
ぶっちゃけ家でやれば100円で3玉食えるし。



40名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:32:28 ID:JvJpNVSm


>>11
3玉100円のは焼きうどん位にしか使えなくね?
かけうどんじゃ美味しくないし、鍋の〆にもならない



54名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:44:39 ID:zKsThFQ/


>>40
え?普通に美味しく食べてるよ?




12名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:08:13 ID:h+1ZxTgH


もう日本終わりだな
物価が、20年上がらないどころか、ますます安い物を求める
それだけならまだしもサービスの水準への要求も高すぎる




14押し紙新聞とは・・・:2010/10/10(日) 23:11:43 ID:Au48rc91


>>12
「しばらくすれば、これはもっと安くなる」って言う感覚が自分の中にあることに気がついたときは、
ああ、これがデフレの原因なんかなとオモタよ。。。




18名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:14:37 ID:KEC5nRjz


>>12
これでインフラや税金など規制されてる分野の料金も下がればバランス取れるような気もするが
そうすると借金は・・・?となりそう。

普通は所得を上げてかないといけないはずなのだが
政府には無駄の削減の声ばっかりで、そういった危機感はなさそうだな。
にしても日本人って無償で働く部分が多すぎるよねえ



227名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 03:31:35 ID:RZBhI5AX


>>12
最大の問題は、日本の内需を伸ばすどころか、
削りたがっている、日本の指導者だろう

「失われた10年」と言うが、
成長する意思がないんだから、しょうがない



13名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:11:41 ID:H+J1VXR/


ユニクロも売上急減したし安売りも限界だろ



15名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:12:13 ID:SvpIT9rf


だが、それがいい



16名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:13:09 ID:S41ZHybx


デフレスパイラルもそろそろ終わって欲しいものだ。




17名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:13:39 ID:x/TTyR4u


食糧安全保障!地産地消!食の安全!デフレを止めろ!待遇改善!



20名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:16:21 ID:1/6pGr19


牛丼は値下げしてるが 105円うどんなんて量が少ないし値段相応
マックは客寄せで100円にしても、他で十分利益出してる
他の外食系はちゃんと値上げしてる

デフレは家電製品くらいだろ



21名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:16:38 ID:hfpbp1Kb


カルビ290円なんてどんな肉だよw
肉はケチんなよ庶民ども



24名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:17:45 ID:WLDM0hml


超低金利だからあまり利益が出なくとも商売が成り立つ
デフレ不況は超低金利政策が原因



31名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:20:50 ID:KEC5nRjz


>>24
連帯保証とかも原因なんじゃないの?
価格低下して忙しいのに赤字だけど借金もあってやめられないって企業結構多いと思う。
そのくせなくなったら困る会社って言うオチ



26名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:18:59 ID:iTZFf9Eg


なんか昔はセルフでてんぷらとか取ってたけど、今はうどんのみで足りるようになったw




29名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:20:24 ID:JULGrZXN


スーパーに勤めてたけどうどん1玉15円で仕入れてたよ
その代わり18円で売ってた



32名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:22:31 ID:Dw8fb4rf


一度滅んで物々交換からやり直せ。



36押し紙新聞とは・・・:2010/10/10(日) 23:28:09 ID:Au48rc91


>>32
物々交換だったら、デフレは起こらんのかもしれんね。
特定のもの(例えば米とか)を通貨の代わりに使って物々交換したら
起こるんかもしれんけど。。。



33名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:22:44 ID:tM+fTkdH


バローの18円コロッケおいしいお



35名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:27:57 ID:BCuZGFfk


フランチャイズの仕組みは、利益を客からとるのではなく店舗から絞り上げるシステム。

したがってフランチャイズ本部としては価格を安くすることで店舗に客が来れば、それだけ新たなカモがかかりやすくなるんで率先して下げる。
苦労するのは店舗側。
しかもどんなに絞り上げられても本部との契約上違約金が発生するのでやめることさえできない。
価格競争の本当の被害者は、フランチャイズ商法にだまされた店舗オーナーたち



37名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:29:54 ID:aDJaR87G


公務員の価格競争が起こらないのはなぜですか



39名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:32:07 ID:sUfIwRmS


低価格競争に嵌まったら利益激減で家賃が払えなくなって倒産するだろう。



42名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:34:05 ID:sSysCrGw


>>39
そして家賃が下がり地価が下がり。



43名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:34:33 ID:JRHpbxdO


ぶっちゃけ価格競争に参入している店では一切の外食をしない。
どこでコストを削っているのか、客の立場から知るのは困難だからだ。
危険な食材をそれと知っていて出す店がほとんどであると考えるのが当然だろう。
そういう店は敵でしかない。売上に加担したうえに被害をこうむるなどあり得ない。

しかし見分けるのは事実上困難なために、“安すぎる店には一切カネを渡さない”が有効な戦術となるわけ。
外食チェーン企業がバタバタ倒産するブームを経てから、安全な外食を楽しめば済む話。
スーパーの惣菜も、弁当屋も、同じ事だよ。
とにかく安全が担保されたところにしかカネを渡さない不買を実行して、そこを生き残った企業だけを信頼するべきなんだ。

そんな簡単な理屈をも理解せず、自分が怠けたいだけの理由で外食中食にカネを渡す嫁とは離婚した方がいい。
育ち盛りの、貴方にとって嫁より大切な息子娘の長期的な健康もそれで損なわれているのは事実なんだから。
よく考えた方がいい。




45名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:36:56 ID:obHkgObB


回転寿司はロボットが握っている。
炭火焼肉とお好み焼きは客が調理してる。
結局、人件費を削れるかどうかが鍵。



46名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:40:33 ID:uFjT2w6G


はなまるの麺は自社工場だよ。
製麺機あれば誰でも作れるよ
原価は数円でしょ



48名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:41:35 ID:+B7BQDyP


卵かけご飯、食べ放題350円…養鶏場が経営
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1286535926/


 新鮮な生卵とご飯、スープ、漬物がセットになっており、
スープ以外はお代わり自由。

 ご飯は有機肥料と減農薬で育てた自家製米で、卵はだし入りの
専用しょうゆで味付けする。辛子明太子や卵焼きなどの
トッピング材も別料金(50~150円)で用意している。

※元記事: http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20101008-OYT1T00726.htm
読売新聞 平成22年10月08日


近所に欲しいな、この店



62名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:52:02 ID:MlmV4ftg


>>48
稲垣早希ちゃんがロケみつで行ってた卵かけごはん屋が300円でうまそうだったよ
ご飯も卵も美味しい地物のやつおかわりし放題だった



50名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:43:20 ID:MlMIU9r3


うどん食べている人の前にモニターを置いて広告を見せたら?



51名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:43:40 ID:TIAQY7/v


素うどんならば、原価3割以下というのは守られているからなぁ
オプションで利益得るというのはネトゲでも常識だし。



52名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:44:31 ID:IZGyOk78


とうとう外食も100均の時代に・・・



53七いい:2010/10/10(日) 23:44:38 ID:FwMeXvt0


いい加減規制しろよ



55名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:46:18 ID:kWGW4x1n


「安い!」と思ったら高かった頃に存在した雇用が消えて安くなったと思うべきだ
「便利!」と思ったら不便だった頃に存在した雇用が消えて便利になったと思うべきだ
「効率いい!」と思ったら非効率だった頃に存在した雇用が消えて効率的になったと思うべきだ




60名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:49:32 ID:gE/fQ8v0


香川の105円はうまいけど、東京の105円はマズすぎて食えない!
香川で250円だと相当満足感味わえる。



61名刺は切らしておりまして:2010/10/10(日) 23:51:14 ID:iTZFf9Eg


>>60
うどん県のは確かに安くて、かけか、釜玉で満足できてトッピング要らずw




72名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:01:49 ID:Smw/3gXV


東京で温かいそば・うどんはダシが不味すぎてよう食えん



73名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:02:30 ID:pDOE69jB


うどんブームって、うどんを食す西日本が没落して関東に大量に移り住んでる
から起こってるだけで、ほんとは香川関係ないんだよな。



76名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:06:28 ID:95A5F5vH


自炊と勝負しても勝目はないのに。



77名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:07:01 ID:TxahEOD8


もう安すぎるところでは食べない
デフレ克服は日本人ひとりひとりが取り組むべき



80名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:08:58 ID:otBz3x/g


>>77
そういうのをお人よしっての。
企業がコストコストで動いてんだから、消費者もコストコストで動かないと
貯蓄率が減っていくだけだぜ?



86名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:14:33 ID:s9tnlo8C


>>80
安くなった代わりに、明らかに品質や品揃えが落ちてるからね。
そういうのは消費者の立場として嬉しくない。



78名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:07:02 ID:56Iw1ZDJ


自炊の方が高くつく時代が来ると思う。



81押し紙新聞とは・・・:2010/10/11(月) 00:09:35 ID:1dO65cDg


>>78
光熱費とか含めると、家族4人で生活してても
自炊の方が高くなる時代がきちゃったりして。。。(´A` ;)




91名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:17:44 ID:egMUNOOl


>>81
人口の少ない田舎では難しいけど、大量消費が見込める都市部なら
ありえない話ではないと思う、コロッケやギョーザだって昔は
お母さんが作っていたけど今は作らなくなったように。
自炊は高いし美味くもないとなれば買い食い文化に一気に移行するはず。



103名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:27:16 ID:om590Utu


>>91
ファミレスよりも不味い家庭料理ってあるのか?
可哀想過ぎるぞ



107名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:30:05 ID:s9tnlo8C


>>103
外食=ファミレスか?



110名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:30:58 ID:egMUNOOl


>>103
ファミレスは場所を提供しているから料理の比較は不適当
持ち帰りの弁当ならそこらの主婦よりも遥かに安くて美味い。




106押し紙新聞とは・・・:2010/10/11(月) 00:28:50 ID:1dO65cDg


>>91
タイに旅行に行ったときに、ガイドさんから聞いたけど、
タイの働く女性って自炊せんらすい。
んでもって、格安の屋台通り(店舗を持つとお金がかかるんで)に家族総出で繰り出して、
みんなでご飯を食べるんだと。。。

日本もそのうちそうなっちまうのかもしれんね。。。(´A`)



112名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:31:39 ID:sZVMG7d2


>>106
香港もそんな感じだよね

ただ日本はさすがにそこまで価格破壊されてない様な気が…
(除く名古屋のモーニング)



115押し紙新聞とは・・・:2010/10/11(月) 00:33:51 ID:1dO65cDg


>>112
でもそのうち日本も、、、なんかもしれんすね。
他所の国でそうなってるってことは、それが便利で生活しやすいからだろうし。。。



127名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:39:34 ID:6sXdGbXU


>>112
日本でも牛丼屋の並盛りを見ていれば、似たようなものでしょ。



79名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:08:23 ID:M8X55dbk


うどんやそばに天麩羅いれるのが嫌いだなぁ
さっぱりしたもん食いたくて麺くってるのに
んな油っこいもんいらんがなって感じで



82名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:11:40 ID:s9tnlo8C


>>79
肉うどんに天かすとネギのトッピングは最高に旨いのに。



83押し紙新聞とは・・・:2010/10/11(月) 00:11:43 ID:1dO65cDg


>>79
そうかなあ。。。
どう考えても、うどん+てんぷらの組み合わせは神がかってると思う。



87名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:15:37 ID:M8X55dbk


>>83
肉やら油揚げの方が合うと思うよ
あとネギ



100押し紙新聞とは・・・:2010/10/11(月) 00:26:15 ID:1dO65cDg


>>87
ああ、ネギタップリのうどんはうまいやねw
ネギを10cmほどに切って、食べる直前にアツアツのダシに大量に投入するとウマー (^q^)

あと、鶏肉は油揚げとの相性がバッチリなのな
油抜きしてない油揚げを短冊切りにして鶏肉と一緒にダシで煮て、
それをうどんにかけて食うとウマー (^q^)

程良い油揚げの脂分と鶏肉のコク。
ネギたっぷりだとネギの香りでさらに食欲増進。




148名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 01:10:24 ID:OaHfh1PN


>>100
ネギを10cmって・・でかいな



155押し紙新聞とは・・・:2010/10/11(月) 01:14:14 ID:1dO65cDg


>>148
太いネギでなく、細くて長いタイプのネギなら
ざくざく切って大量にいれても、
アツアツのダシの中に投入すればあっという間に(´・ω・`)ショボーンとなるよ




84名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:13:23 ID:pwt+XdND


ローソン100の冷凍うどん2食入り
が美味いからうどん屋行かなくった



85名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:14:02 ID:h13pkbpy



デフレって都会がどんどん暮らし易くなっていくんだよな。

日本人減っても東京都の人口が増え続けて行くのも解るわ。



88名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:15:40 ID:lRFdenHm


必死な客層が集まって来るわ変なクレーム増えるわで値下げの数字以上のリスク背負い込むだけだろ
もうそろそろこの風潮ストップさせなよ



89名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:16:40 ID:om590Utu


不況と言いながら外食は栄えてるよな
家で作ればもっと安くで食えるのにわざわざ外で安かろう不味かろうの料理食ってアホ過ぎないか?





90名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:17:27 ID:95A5F5vH


自炊のほうが高くなるのは、高額所得者だけだよ。
自分に人件費を払う(自炊)なら2,500円分そのままスーパーで肉買えるわけだし。



93名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:20:17 ID:otBz3x/g


食品の量産効果を家庭も享受できるようになったってことでしょう。
この先給料はどんどん下がっていくんだから、先手先手で支出を削っていかないと貯金が減るぞ。
企業と個人のカイゼン競争だ。



94名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:22:36 ID:kTst7bfS


回転寿司はロボットが握ってるが、
昔テレビでネタが同じでプロの寿司職人vsロボットってのがあって
作る量はロボットの圧勝、味は互角って結果が出てたな

バイトだと鼻糞つけたりするバカがいるから
ロボットが作るほうが安心できるわ




97名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:25:02 ID:v9GY2f9w


一番のキモは、最低賃金でもバリバリ働く奴隷をいかに見つけるかってことだけどな



101名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:26:26 ID:otBz3x/g


>>97
10年以内に移民が入ってくると思う。
10年以内に労働市場から撤退できなければもれなく移民との熾烈な競争に巻き込まれる。



111名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:31:35 ID:v9GY2f9w


>>101
競争はとっくに始まってる
毎年30万人の留学生(日本の税金から授業料と生活費の補助あり)を入れて
さらに卒業生5万人以上に永住権プレゼント
その他に毎年8万人の研修生受け入れ



114名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:33:36 ID:4c32u8u7


>>97>>101
日本は移民よりも機械による自動化の方に力を入れると思う。
機械の方が移民よりコストは安く、雇用調整し易い。



98名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:25:48 ID:NBSZ5w0T


なんか、他人が激安で得をしてると自分が普通の値段で買うことを損だと感じるんだよな
本来は適正価格であるものでも買うのをためらうようになった

一部のアホみたいな値下げは最終的に日本全体の首を絞めるだけだと思うんだけど



99名刺は切らしておりまして:2010/10/11(月) 00:25:54 ID:kM6H3N4q


500円でもいいからうまいものを食いたい


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コメント

  1. 名無しさん@ニュース2ちゃん | URL | -

    サイドメニューでなくてうどんで差別化するためにも、きし麺とか、細うどんとかやってくれたらいいのに。
    ほうとうは山梨くらいまで行かないとないから、それでもいいけど。
    味噌煮込みうどんは別にいらない。

  2. 名無しさん@ニュース2ちゃん | URL | -

    >>99
    "うまいものを食いたい"のに
    予算は500円か・・・

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