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【外食】フライドチキンNo.1は「マクドナルド」 日本人の9割「チキン好き」

2011年06月04日 11:13

1やるっきゃ騎士φ ★:2011/06/03(金) 10:49:09.97 ID:???


今一番おいしいフライドチキンは、マクドナルドの「ジューシーチキンセレクト」……
そんな調査結果を、オリコンが発表している。

対象となったのは、「あなたがこの3ヶ月以内に食べたチキン商品のうち、もっとも
おいしかった商品は?」というアンケートで上位に入った10商品。
これらのチキンの商品名を伏せ1040人が試食、「ジューシーさ」「肉のやわらかさ」
「衣の食感」「味付け・スパイス」「香ばしさ・香り」の5つのポイントから採点してもらった。

1位に輝いた「ジューシーチキンセレクト」(マクドナルド)は、50点満点のうち40.08点を記録。
「味付け・スパイス」以外の4分野でトップを独占し、2位の「ファミチキ」(ファミリーマート)
などを圧倒した。
さらに3位にも同社の「アイコンチキンスナック」がランクイン。
ケンタッキーフライドチキンの「オリジナルチキン」は4位だった。

マクドナルドの調査によると、日本人の実に66.6%が「チキンが好き」。
「どちらかといえばチキンが好き」という人も合わせれば、その割合は93.9%にも上る。
こうしたニーズに応えて、近年ではファストフード店を始め、コンビニ、弁当チェーンなども
商品開発に力を注いでいる。

そんな「激戦」を勝ち抜いての栄冠に、マクドナルドの担当者は
「とってもうれしいです! 多くのお客様においしいと評価いただいた今回のこの結果は
非常に光栄ですし、今後の励みとなります」と喜びのコメント。
さらに、これからも「ハイクォリティーで独自性のある美味しいチキンメニュー」を提供していく
として、
「6月3日からは、アイコンチキンシリーズ第3弾バーガー『アイコンチキン イタリアンハーブ』、
下旬には『アイコンチキン カリフォルニアコブ』という新商品が登場しますので、こちらもどうぞ
ご期待ください!」と語った。

ソースは
http://www.j-cast.com/mono/2011/06/03097337.html
オリコンサイトから、おいしいフライドチキンランキング 2011
http://gourmet.oricon.co.jp/special/20110523_01.html


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【外食】店側「もったいない」と肉表面そぎ落とし省略--フーズ・フォーラス社

2011年05月05日 13:59

1やるっきゃ騎士φ ★:2011/05/05(木) 09:57:23.81 ID:???


焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」を運営するフーズ・フォーラス社(金沢市)が、
生肉をユッケに調理する際、大腸菌などを取り除くために、肉の表面をそぎ落とす
「トリミング」作業を省いていたことが4日、厚生労働省などへの取材でわかった。

同作業は通常、生肉を提供する焼き肉店で安全対策として行われている。
また、同省は、食中毒が同系列の複数店で発生し、死亡した富山、福井両県の
男児2人から検出した菌の遺伝子型が一致したことから、店に納入される前の
加工段階などで菌が付着した可能性があるとみている。

同社によると、ユッケに調理された生肉は、卸業者が表面をそぎ落として
約500~600グラムの塊にし、アルコール消毒した上で真空パックして
系列全20店舗に発送。
店では、表面をペーパーで拭き取ってから、ユッケに調理していた。

同社は「表面を削ると、もったいないという気持ちもあった。認識が甘かった」と
話している。

ソースは
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110504-OYT1T00719.htm
関連スレは
外食】加熱用をユッケ…「業界の慣習」という証言も--石川県内の複数の焼き肉店[11/05/02]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1304302110/l50




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【外食】加熱用をユッケ…「業界の慣習」という証言も--石川県内の複数の焼き肉店

2011年05月02日 22:59

1やるっきゃ騎士φ ★:2011/05/02(月) 11:08:30.54 ID:???


石川県内の複数の焼き肉店によると、
生食用の肉は流通量が少なく、加熱用ユッケにすることは「業界の慣習」に
なっているという。

厚生労働省では、生食用の肉の安全性を確保するため、販売時に「生食用」と
表示することを求めている。
ただ、基準には強制力や罰則がなく、順守するかは業者側の判断に委ねられている。

県内の焼き肉店の関係者は、包装には「加熱して食べて下さい」と書いてあるが、
店では生食用に出しているといい、
加熱用でも普通に食べられるし、問題はない」と話す。
別の関係者は、「ユッケ用の肉を業者に注文しても『生食不適』と記されて
送られてくる。
卸売業者は、問題が起きた際の責任を店に押し付けようとしている」とこぼす。

東京都福祉保健局はホームページ上で、
「生食用の牛肉の流通量はごく少ないため、牛肉は生で食べると食中毒になる
可能性がある」と述べ、生肉を食べないように呼びかけている。

ソースは
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110502-OYT1T00277.htm?from=top
■東京都福祉保健局 http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/
 2009年9月30日 食肉の生食による食中毒防止のための効果的な普及啓発の検討(最終報告)
 http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/hyouka/houkoku/report6.html



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【外食】上海の日本料理店、手のひら返し「安全な中国産以外は使ったことがない」

2011年04月26日 11:33

外食上海日本料理店手のひら返し安全な中国産以外は使ったことがない」(産経ニュース “外信コラム”)[11/04/26]

1 :やるっきゃ騎士φ ★:2011/04/26(火) 08:05:08.90 ID:???
安全な中国産の食材しか使用しておりません」
上海日本料理店で、こんな表示が“宣伝文句”になり始めている。
中国政府が日本の12都県からの食品輸入を禁じたため、中国の富裕層の間に
日本の食材すべてに問題があるとの誤った認識が広がり、店側が過剰反応しているようだ。

毒ギョーザ事件は特殊なケースとしても、そもそも野菜など農薬の過剰使用や
粉ミルクなどへの毒物の混入、衛生上の管理など、中国産の食品に問題が
少なくないことは中国人自身がよく知る事実。
だからこそ日本産の安全性、高品質が高い評価を得てきたのだ。

それが一転して「刺し身は大連直送に限る」などとうたう。
中には「日本産の材料だけを使う」とPRしてきた店が、手のひらを返したように
「中国産以外は使ったことがない」と“産地偽装”を認めてまで、地元客に
こびるありさま。

日本人の常連客の間からは、「これまで高い料金を払わされてきたのは何だったのか!」
との罵声も飛んだが、いわれなき風評被害に歯止めがかかる兆しは、まだない。

しかし、それでも日本料理店はどこも毎日満席。富裕層が日本酒を片手に
舌鼓を打つ姿は変わらない。

でも、ホンモノの味はだいぶ違うんだがなあ。彼らもすぐ気付くだろうに。


http://sankei.jp.msn.com/world/news/110426/chn11042603340000-n1.htm



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【外食】東京に女性職人のすし店開業で業界に波紋 女性がすしを握るべきでない理由とは?

2011年03月05日 19:00

外食東京女性職人すし店開業で業界に波紋 女性がすしを握るべきでない理由とは? [11/03/04]

1 :依頼@@@@ハリケーン@@@φ ★:2011/03/05(土) 14:41:59.00 ID:???
 【東京東京・秋葉原の裏町に日本食のあるパイオニアが存在する。若くて美人の女性職
人を揃えた国内初のすし店だ。

 猥雑な店舗が軒を連ねる界隈に位置する「なでしこ寿司」で唯一、滑りけがあるものと
いえば魚くらいだろう。すし職人の千津井由貴さん(24)は「魚が好きだ」と話す。千津井
さんは「すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった」とし、「繁盛し
ている日でさえも、ヘルプに入ることさえできなかった。それがこの世界のしきたりだ」と
語る。

 相撲や歌舞伎と同様、すしの世界も長らく男性に独占されてきた。しかし、それに終止符
が打たれた。昨年末にオープンした、なでしこ寿司の17人掛けのカウンターの後に控えるの
は若い女性だ。店の名物は、漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司だ。
客の90%を男性が占める。

 しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。

 ミシュランから1つ星を得た東京すし店なかむら」のオーナー、中村将宜氏(41)
は「適切なすしの作り方ではないと思う。模倣を試みているだけだ」と話す。同氏によると
、市場での新鮮な魚の選別、内臓の除去と身の下ろし、コメの握り、顧客と会話しながらの
すし作りのリズムなど、適切な技術の習得には10年を要する。

 なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろした
りする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。

 「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたか
った、と話す。しかし、雇うのは18~25歳の女性だけだ。同氏は「フレッシュでかわいい」
」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と
述べた。

 大方のすし職人は、女性がすしを握るべきではないとの主張の根拠として、女性の手の
温度が男性より高いことを挙げる。東京のモダン懐石料理店のオーナーは、「新鮮な魚を
扱う際、手の温度が高いのは良くない」と話す。同店では2人の女性シェフが働く。

 錦織氏はこれを「馬鹿げている」とし、「女性は通常、男性より体温が低い。さらに、
化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたら
どうなのだ。何か違うのか」と述べた。

 実際、東京・青山でミシュランの1つ星レストランを経営するある男性は、手の温度はま
ったく無関係だ、と話す。18歳から寿司を握り続けているこの44歳の男性は、すし職人は
タフな仕事で、深夜まで長時間働く必要がある、と語った。

 錦織氏は、なでしこ寿司にミシュランの星を獲得する質が備わっていないことを認め、
「高い期待を持たずに来店するのが最善だ」と話す。若者と外国人に受ける店を目指すという。

 一方、すし業界の年季の入った職人でさえ、物事は変わる必要がある、と認めている。
東京・新宿の料理スクールで講義を行う中村氏は、過去20年で女性の生徒数が5倍になった
と指摘。「今日の日本では若い女性の方が男性よりも野心がある」と話す。



ソース:ウォール・ストリート・ジャーナル 日本版
http://jp.wsj.com/Life-Style/node_191929



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【外食】「居酒屋」の倒産、過去最多 消費者の低価格志向で競争激化

2011年02月15日 19:16

【外食】「居酒屋」の倒産、過去最多 消費者の低価格志向で競争激化[11/02/15]

1 :やるっきゃ騎士φ ★:2011/02/15(火) 08:46:04 ID:???
帝国データバンクは14日、2010年に倒産した「居酒屋」が前年比4・1%増の
201件にのぼり、過去最多だったと発表した。
外食産業の倒産は前年比3・6%減の623件だったが、このうちほぼ3分の1が
居酒屋だった。
熾烈(しれつ)な価格競争がサラリーマンの“憩いの場”にも影響していることが
改めて浮き彫りになった。

帝国データでは、居酒屋の倒産が増加しているのは、大手チェーン店との低価格競争が
激化していることにくわえ、飲酒運転に対する罰則が2007年9月から強化された
ことが影響していると分析している。
また、34・0%増の71件だった「西洋料理店」、20・5%増の88件だった
「中華料理店」も過去最多を記録した。

倒産の原因は売上不振、業界不振などの「不況型」が2・4%増の521件と
全体の83・6%を占め、初めて80%を超えた。

日本フードサービス協会によると、2010年の外食売上高(全店ベース)は
前年比0・5%増となり、2年ぶりに前年実績を上回った。
ただ、消費者の低価格志向が強まる中で、全体の客単価は2.1%減と
前年(1.7%減)より落ち込み幅が広がり、デフレ傾向が強まっていることが
鮮明になっている。


http://www.sankeibiz.jp/business/news/110214/bsd1102141749007-n1.htm
“外食産業の倒産”というグラフは
http://www.sankeibiz.jp/images/news/110214/bsd1102141749007-p2.jpg
■帝国データバンク http://www.tdb.co.jp/index.html
 2010年の外食倒産は623件、3年連続で600件超の高水準
 ~ 業態別では「居酒屋」が201件で過去最多 ~
 http://www.tdb.co.jp/report/watching/press/p110202.html



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【外食】中国のマクドナルド原価一覧が流出し騒動!ハンバーガーは28円

2011年02月14日 20:08

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外食中国マクドナルド原価一覧流出騒動ハンバーガー28円[11/02/14]

1 :やるっきゃ騎士φ ★:2011/02/14(月) 12:53:12 ID:???
ファーストフードといえば マクドナルドが思い浮かぶ程私達の生活に
身近なものとなったマクドナルド
宅配サービスを開始したり、新しいコンセプトの店を出店したりと
不景気の中で拡大を続けるマクドナルドの「企業秘密」である
原価一覧表(中国のもの)がネット上に流出し大騒ぎになっている。

その一部が以下のようなもの▼
マックフライポテト(S)…約14円
マックフライポテト(M)…約19円
ハンバーガー…約28円
フィレオフィッシュ…約41円
チーズバーガー…約35円
ダブルチーズバーガー…約60円
ビッグマック…約65円
チキンマックナゲット(4個)…約25円
クォーターパウンダー…約60円
チョコレートシェイク…約17円
などなど。

原価一覧がどのようにして流出したかは不明ですが
マクドナルド側としては非常事態。
気の毒…とは思いつつ食い入るように見てしまう一覧表流出の話題でした。

ソースは広島ニュース 食べタインジャー
http://tabetainjya.com/archives/worldnews/_28_1/

大元のニュースは中国語の様です。
在麦当?兼? ?露麦当?成本价(?)
http://ws.sdnews.com.cn/2011/2/10/1015862.html




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【外食/米国】半年経っても腐らないマクドナルドのハンバーガー、世界中で話題沸騰

2010年10月16日 08:59

1やるっきゃ騎士φ ★:2010/10/15(金) 15:51:01 ID:???

マック


ニューヨーク(New York)在住の女性が6か月前に買い、食べずに置いておいたマクドナルド
「ハッピーミール(ハンバーガーとポテトのセット)」が、ほぼ購入当時の状態を保っていることが
テレビ番組などで放送され、世界中で話題となっている。

マンハッタン(Manhattan)のアパートに住む芸術家で写真家のサリー・デービス(Sally Davies)さんは
AFPの取材に対し、「すべては友人との賭けから始まった」と語った。
4月10日にハッピーミールを買い、写真を撮り始めたという。
初日は臭いがしていたもののその後なくなり、そのほかは特に何も起こらなかったという。
臭いがしないことから、デービスさんの2匹の飼い犬もバーガーに何の関心も示さなかったという。

バーガーはほんの少し縮んではいるもののかびも生えず、見た目にはほぼ購入当時のままだ。

デービスさんの「実験」がテレビ番組で取り上げられたことで、なぜバーガーがほとんどその姿を
変えずにとどまっているのか、デービスさんが本当のことを言っているのか、ということに人びとの
関心が集中している。また、多くの人が「こんなに長く持つ食品は安全なのか?」との不安を
抱いている。

マクドナルドは声明で、商品は店舗で作られた新鮮なものだと主張。
(デービスさんの)バーガーが置かれていた環境が分からない限り、詳細な説明をすることは不可能だ
としている。さらに、細菌やカビは一定の条件下でしか発生せず、食品が十分に乾燥していれば、
それらは発生しないと説明した。

デービスさんに対しては、
「お前はペテン師だ。ポテトの位置が変わってるぞ」
「売名行為のためにやっているのだろう」
など、批判の声が寄せられている。
防腐剤を盛ったのではないか、との疑惑も持ち上がっているが、デービスさんは否定している。

だが、大半の人はデービスさんの実験に肯定的で、自分たちが口にしているものに対して
不安や疑問を抱いているという。

デービスさんは
「なぜわたしが作り話をしなくてはいけないの?自分でも買って同じ実験をしてみれば分かるわ」と語った。


http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2766292/6327029




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【外食】うどん105円の店も…儲けは天ぷらで 激安競争に巻き込まれる外食業界

2010年10月11日 05:03

1きのこ記者φ ★:2010/10/10(日) 23:02:55 ID:???




讃岐うどんブームに乗じる形で勢力を伸ばしたうどん業界だが、「うどん+サイドメニュー」という
単純な構造だけに商品自体の差別化が難しい。子安氏も「新規参入業者は、すべからく価格競争に
巻き込まれざるをえない」というように、激安戦争は熾烈だ。

「粉物といわれる麺は一般的に原価率が低いが、安いところでは、うどん105円の店もあり、
天ぷらなどのサイドメニューが儲けどころになっている。ハンバーガー100円のマクドナルドだって、
ポテトやドリンクを頼むと意外と高くなるのと同じです」(本吉氏)

通常、30%といわれる飲食店の原価率だが、「例外が回転寿司で、原価率は40~50%。
どうやって利益を上げるかというと、大型店で回転率を高め、とにかくお客を入れること」(子安氏)だという。
「原価率が高い分、オートメーション化で人件費を削減しているのも特徴。低価格だが原価率が高く、
いい商品を提供できるのが回転寿司の人気の理由です」(江間氏)


最後に、低価格の焼き肉店はどんな儲けの仕組みなのか?
「焼き肉店の原価率は40%といわれますが、焼き肉は基本的に客が生肉を焼くため、
調理はほとんど不要。だから他業態の飲食店よりも人件費がかからない。いい食材をいかに
安く仕入れるかがポイントになります」(子安氏)

今回取材をした焼き肉チェーン3店のなかで、カルビ290円など低価格で提供していた「安安」は
天井の配管が剥き出しで内装はシンプルだった。ただ、唯一七輪での炭火焼き肉を提供していた。
「炭火焼き肉で差別化を図っているのでしょう。炭火というと高級なイメージがありますが、安価なものも多い」(同)

飲食店で一般的に使われるオガクズを圧縮して形成した「オガ炭」などは、10kg1000円台から。
「炭火」で、集客効果が高いのであれば、痛い出費でもなさそうだ。

それにしても、熾烈な価格競争は一体どこまで続くのか?
「極端な話、価格競争はまだまだ可能。例えば3個300円のカキフライなら、2個200円で出せばいいだけですから。
でも単に安いだけで、見た目や量に客が納得しなければ意味がない。居酒屋なら200~250円前後が限界では
ないでしょうか」(江間氏)
「価格競争に参入したら最後、お互いに潰し合い、結果として数社しか残らないのでは」(子安氏)

消費者にとって嬉しい激安ブーム。しかしそれは、血のにじむような企業努力の賜物というわけだ。

http://www.zakzak.co.jp/zakspa/news/20101009/zsp1010091150001-n1.htm
(記事の一番初めはhttp://www.zakzak.co.jp/zakspa/news/20101007/zsp1010071303002-n1.htmです)


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